豌豆苗是一種優(yōu)質(zhì)、保健、高檔蔬菜，營養(yǎng)豐富，主要供應(yīng)賓館、飯店。隨著豌豆苗栽培技術(shù)的發(fā)展，目前產(chǎn)品已大量供應(yīng)市場，供普通百姓食用。豌豆苗一般在真葉將開未開時最為適口，其獨特的香味深受人們喜愛。食用方法多樣，可炒食、做湯或用作火鍋配料。揚州人歲首餐桌上必有一盤豌豆苗，取其歲歲平安之意。
    （1）栽培場地   
    （2）栽培設(shè)備
     ① 栽培架
     ② 苗盤    也可選用市售的水稻育秧盤，其結(jié)構(gòu)與蔬菜育苗盤相同，但規(guī)格有差異，
一般為外徑上口長60.0厘米、寬30.0厘米，外徑下底長59.5厘米、寬29.2厘米，外高3.7
厘米，苗盤自身重量為550克。
     還可選用外徑長60厘米，寬25厘米或30厘米，高5厘米的塑料平底育苗盤。
     育苗盤的價格較低，目前市場售價為每個2～6元不等。
     近年來，也有的種植者采用鐵皮作底、鋁合金鑲邊的金屬苗盤。不管采用哪一種苗盤，均要求苗盤大小適當(dāng)，底面平整，整體形狀規(guī)范，不易變形，且堅固耐用，價格低廉。
     ③基質(zhì)    栽培基質(zhì)應(yīng)選用清潔、無毒、質(zhì)輕、吸水持水能力較強，使用后殘留物容易處理的紙張，如新聞紙、包裝紙、紙巾紙等，也可用白棉布、無紡布，沒有這些材料時可用舊報紙代替。
     ④ 其他用具   在溫室內(nèi)建容積約1立方米的水泥池，上部有進水口，下部有排水口，用于浸種和清洗苗盤，另外還要配備塑料桶等容器。此外，還要準(zhǔn)備噴淋設(shè)備，如小型手持式噴霧器和背負(fù)式噴霧器等。
     （4）品種   選擇適宜品種是豌豆苗生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。用于生產(chǎn)豌豆苗的品種應(yīng)具備種皮厚、發(fā)芽率高、生長迅速等特點。種皮薄的種子一經(jīng)浸種，容易因種皮破損產(chǎn)生破瓣粒，
破瓣粒在發(fā)芽過程中很容易腐爛，狀如醬糊，影響品質(zhì)和產(chǎn)量。
     （5）種子的清選與浸種    為提高種子的抗腐爛能力，保證發(fā)芽的整齊度和產(chǎn)量，除必須采用優(yōu)質(zhì)種子外，播種前還要對種子進行清選，剔除蟲蛀、殘破、畸形、發(fā)霉、腐爛、秕籽、特小粒和已經(jīng)發(fā)芽的種子，同時剔除雜質(zhì)。
     （6）播種  先將苗盤洗刷干凈，并用石灰水、漂白粉或洗滌劑浸泡消毒，再用清水沖洗干凈。然后在盤底鋪一層舊報紙或其他紙張，每盤播入種子500克（按干種子計），播種要均勻，以種子緊密挨在一起但不重疊為宜，以使芽苗生長整齊。
     （7） 疊盤催芽  播種完畢，將苗盤疊摞在一起，上面再蓋一個空盤（內(nèi)鋪濕潤舊報紙）遮光，將苗盤放在平整的地面進行疊盤催芽，注意苗盤疊摞和擺放的高度不可超過100
厘米，每摞之間要留出2～3厘米的空隙，以免過分郁閉、通氣不良而造成出苗不整齊。為
保持適宜的空氣濕度，每摞苗盤的最上面要覆蓋一層濕麻袋片、黑色薄膜或雙層遮陽網(wǎng)。
     疊盤催芽期間，要求溫度保持在20～25℃。催芽初期每天要用手持式噴霧器對每個苗
盤噴1次水，水量不要過大，以免發(fā)生爛芽。在噴水的同時應(yīng)“倒盤”，調(diào)換苗盤上下前后
的位置，使苗盤所處環(huán)境盡量一致，保證芽苗整齊生長。
     在正常條件下，4天左右即可“出盤”（出盤就是將疊放在一起的苗盤分開，分層放置
在栽培架上，使其見光生長），將苗盤散放在栽培架上進行綠化。“出盤”時豌豆芽苗高約1厘米，生產(chǎn)上一般在“站起”后“出盤”，“出盤”過遲會由于溫度高、濕度大導(dǎo)致爛種，引起徒長，芽苗細(xì)弱、倒伏，甚至引發(fā)病害，降低產(chǎn)量。“出盤”過早會增加的管理難度，芽苗生長難以整齊一致。
    （8）“出盤”后的管理
     ①光照管理   為使豌豆苗從催芽的黑暗、高濕環(huán)境安全過渡到栽培環(huán)境，在“出盤”
后應(yīng)覆蓋一層遮陽網(wǎng)遮光1天。為生產(chǎn)“綠化型”產(chǎn)品，在采收前2～3天，應(yīng)將苗盤放到
光照較強的位置，使芽苗綠化。進入6～8月份以后，去掉溫室薄膜，換成黑色遮陽網(wǎng)遮光。
     ② 溫度與通風(fēng)管理   芽苗菜“出盤”后所要求的溫度環(huán)境雖然沒有疊盤催芽期間嚴(yán)格，但白天溫度不應(yīng)高于25℃，夜間不應(yīng)低于16℃。在上述溫度范圍內(nèi)，對豌豆苗來講，溫度宜低不宜高。
     豌豆苗生長要就較高的濕度，有時甚至要在苗盤上著一層塑料薄膜，但適當(dāng)?shù)耐L(fēng)仍是必要的，因為通風(fēng)可保證空氣新鮮，以避免爛籽，還要一個作用就是補充豌豆苗生長過程中消耗的二氧化碳。因此，在溫度能夠得到保障的時候，每天應(yīng)通風(fēng)1～2次，即使在低溫季節(jié)，也要進行“片刻通風(fēng)”。
     ③水分管理  苗盤里鋪的僅僅是1～2層紙，保水能力差，而且生產(chǎn)出的豌豆苗要求鮮嫩多汁，因此，在生產(chǎn)過程必須進行頻繁的補水，保持較高的基質(zhì)濕度和空氣濕度。一般多采用“小水勤澆”方式，冬天每天噴淋3次水，夏季每天噴淋4～5次水。噴水要均勻，先噴上層，后噴下層。噴水量掌握在噴淋后苗盤內(nèi)紙張濕潤，苗盤底部有水滴，但不大量滴水的程度。此外，還要注意生長前期噴水量要小，生長中后期稍大。陰雨、低溫天氣噴水量要小，晴朗、高溫天氣稍大?？諝鉂穸雀?，蒸發(fā)量較小時噴水量小，反之稍大。
    （9）收獲    豌豆苗生長期短，采收要及時，采收過早，會影響產(chǎn)量，采收過晚，會影響品質(zhì)。一般當(dāng)豌豆苗長至5厘米高時即開始采收，苗高約15厘米時，頂部小葉已經(jīng)展開仍可采收，但只切割梢部7～9厘米，每盤可產(chǎn)350～500克。在正常的栽培管理條件下，高溫季節(jié)7～10天，低溫季節(jié)15～20天即可生產(chǎn)一茬豌豆苗。管理得當(dāng)，可采收三茬，但后兩茬品種較差。
    （10）豌豆苗栽培中的常見問題
     ①爛種   豌豆苗栽培過程中，尤其是疊盤催芽期間，容易發(fā)生爛種現(xiàn)象，生產(chǎn)必須嚴(yán)格控制澆水量和溫度，水量過多，尤其是在高溫、高濕條件下，極易引發(fā)爛種、爛芽。此外，苗盤應(yīng)進行嚴(yán)格的清洗和消毒，如前所述，清洗時可在水中加適量洗滌劑或漂白粉。在管理過程中，及時剔除爛種，爛種開始呈黑色，逐漸腐爛呈漿糊狀，很容易與正常種子區(qū)分開。
     ② 芽苗不整齊   為避免芽苗高低不齊，栽培過程中應(yīng)注意采用純度高的種子，并應(yīng)均勻地播種和澆水，要水平擺放苗盤。芽苗生長過程中，還要經(jīng)常“倒盤”，變換苗盤的位置，使苗盤所處栽培環(huán)境一致。
     ③芽苗過老（纖維過多） 芽苗菜栽培過程中，干旱、強光、高溫、低溫或生長期過長等情況，都將導(dǎo)致芽苗菜纖維的迅速形成，生產(chǎn)上應(yīng)避免上述現(xiàn)象出現(xiàn)。
     ④根腐病   根腐病發(fā)生初期為局部發(fā)病，病菌隨著所噴淋的水分在整苗盤內(nèi)部和苗盤之間迅速蔓延，嚴(yán)重時可使整床豌豆苗毀滅。發(fā)病時病苗根系變?yōu)楹稚?，白根減少，種皮亦發(fā)生褐變，植株生長緩慢。防治方法是選用抗病品種，浸種時嚴(yán)格消毒，育苗盤嚴(yán)格消毒，使用過的育苗盤清理干凈后用漂白粉或高錳酸鉀溶液浸泡消毒。及時剔除發(fā)病的幼苗。