食用菌發展潛力巨大作為世界食用菌生產大國，中國不僅擁有豐富的菌品種，而且產量也相當高。中國食用菌有900多個品種，這是很多國家無法可比的。其中金針菇、香菇、銀耳、平菇作為主打產品，產量多年來一直穩居世界首位。另外，中國人口多，勞動力相對廉價，這使同類產品的價格相比歐美低了約1/3，再加上國家將食用菌的栽培當成扶貧的主要項目來抓，使得食用菌在全國發展迅速，食用菌產品也已成為中國主要的出口農產品及加工食品。

　　2016年全國食用菌總產量為3596.66萬噸，產值為2741.78億元。比2015年的產量3476.27萬噸增長了3.46%，比2015年的產值2516.38億元增長了8.96%。據中國海關和國家統計局數據，2016年我國共出口食(藥)用菌類產品55.05萬噸(干、鮮混合計算)，與2015年50.7萬噸相比增加了8.58%;創匯31.76億美元，比2015年的29.79億美元增長6.61%。其中，干品13.57萬噸，按照1：10折算為鮮品，為135.75萬噸。如果全部折算為鮮品計算，約為177.22萬噸。出口金額在1億美元以上的種類有干香菇、干木耳和小白蘑菇罐頭，2016年，我國食用菌產品出口數量和金額實現雙增長。

　　總的來說，目前中國國內食用菌發展正處于生產基本上分散，規模小、條件差、效益低的過渡階段。大部分以初級產品的形式為主，產品的空間結構沒有優勢，附加值不高，經濟收益有限。因此提高食用菌產品的經濟效益并提高食用菌產業在國際上的競爭力，產業化、集團化和工業化是未來食用菌的發展必然趨勢。隨著中國經濟的騰飛，廣大消費者越來越認識到食用菌有利于身體健康、提高免疫力的作用，國內市場對食用菌的消費需求正以幾何數量遞增，中國正從食用菌生產大國轉變為食用菌消費大國，未來3-5年，中國食用菌消費市場將以國內市場為主，國外市場為輔。

　　一、食用菌產量情況分析

　　2014年中國食用菌產量為3270萬噸，比2013年同比增長了9.15%，2015年產量為3476.27萬噸，同比增長了6.31%，2016年產量為3596.66萬噸，同比增長了3.46%。

　　二、食用菌產值情況分析

　　2014年中國食用菌產值為2258.1億元，比2013年同比增長了11.87%，2015年產值為2516.38億元，同比增長了11.44%，2016年產值為2741.78億元，同比增長了8.96%。

　　三、食用菌生產區域分布

　　從全國食用菌產量分布情況上看，2016年前十的為河南省(510.2萬噸)、山東省(424.92萬噸)、黑龍江省(331.28萬噸)、河北省(276.2萬噸)、福建省(256.02萬噸)、吉林省(237.41萬噸)、江蘇省(228.31萬噸)、四川省(200.37萬噸)、湖北省(139.1萬噸)、廣西壯族自治區(128.64萬噸)。產量100萬噸以上的還有江西省(110.97萬噸)、陜西省(109.88)、遼寧省(100.46萬噸)。產量50萬噸以上的還有湖南、浙江、廣東、安徽等4個省。