加入蔬菜網專家庫
歡迎您成為我們的專家指導。蔬菜網在此為您提供一個展現您一技之長，分享您成功經驗的舞臺。
我們將為您提供如下免費服務：為您提供個性化的專家展臺，對您的技術成果、轉讓等信息在本欄目給予優先發布，并以固定廣告形式進行重點推廣，并有機會參加我們的研討會和行業峰會。
詳情垂詢：0571-86712573
食用菌的干制技術
蔬菜網 來源：365農業網 閱讀數：495
主要原料：食用菌。
設備用具：簾、烘房、烘焙籠、遠紅外電烤爐等。
制作方法：曬干法主要是通過陽光暴曬、 適用于銀耳、黑木耳、平菇、鳳尾菇、猴頭等。
用曬干法加工食用菌，既簡便又經濟，比較常用。將采收的新鮮食用菌攤鋪在竹編或葦編的簾上。排鋪時，由于菌種不同，其方法亦不一樣。銀耳要耳片朝上，基座靠簾，一朵一朵地排列，千萬不要重疊，以防壓壞朵形。其它菇類要菇蓋朝上，菇褶向下，排放整齊，防止重疊。白天晾曬，晚上連簾帶菌一起搬進屋內，曬1～2天后可拼簾，再曬3天后，將一朵朵食用菌翻曬，即耳基座和菇褶朝上，曬干后即為成品。
烘干法是在收獲季節里，遇陰雨天無法晾曬時，所采用的方法，先將鮮菇攤在竹篩上，在炭火上烘焙，烘到八成干時，倒入培籠內，用微火烘至干燥為止。生產規模較大的專業戶，可建造磚木結構的烘干房，有烘干灶。鮮耳進烘房時，溫度控制在35℃～45℃之間，用電風扇排氣，經6～8小時后，耳片的含水量為30％左右。將溫度提高到50℃-60℃，保持6～10小時，耳瓣干燥，耳基尚未干燥時，降溫到30℃～45℃，直至烘干為止。香菇烘焙的溫度要先低后高，開始時溫度不超過40℃，經3～4小時，溫度升高5℃，注意排氣。蘭花菇開始時的烘干溫度保持在40℃1小時，再升溫至50℃1小時，*后升溫至60℃，直至烘干。
曬烘結合法：此法適用于香菇、蘭花菇。先將鮮菇放在竹簾上，曬到五成干后，再裝火焰籠烘干。在曬蘭花菇之前，要將菇蕾縱切成兩半，菇裙仍相連著，切面朝下，菇裙向上排在竹簾上曝曬4～6小時后，用焙籠烘干（用文火、保持無煙）。遠紅外線烘干法：將鮮菇子放在烘框內，送入箱內的料架上，將溫度調到40℃～65℃， 接通電源，當溫度升到40℃～65℃時，關掉風機，再經2-3小時，可切斷電源利用爐內的余熱， 促進菇體干燥。一般每爐需烤8-10小時，含水量降到12％～13%，就可以入庫保存。
蔬菜網版權與免責聲明： ①本網注明“稿件來源：蔬菜網(Vegnet.com.cn)”的所有文字、數據、圖片和音視頻稿件，版權均屬“蔬菜網”(Vegnet.com.cn)所有，任何企業、媒體、網站或個人未經本網協議授權不得轉載、鏈接、轉貼或以其他方式復制使用。凡經本網協議授權，在使用時必須注明“稿件來源：蔬菜網(Vegnet.com.cn)”，違者本網將依法追究責任。
②本網未注明“稿件來源：蔬菜網(Vegnet.com.cn)”的文／圖等稿件均為轉載稿，本網轉載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性。如其他媒體、網站或個人從本網下載使用，必須保留本網注明的“稿件來源“，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：蔬菜網(Vegnet.com.cn)”，本網將依法追究責任。如對稿件內容有疑議，請及時與我們聯系。
③因互聯網信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網無法及時聯系到所轉載稿件的作者，如本網轉載稿涉及版權等問題，請相關作者見稿后兩周內及時來電或來函與“蔬菜網”(Vegnet.com.cn)聯系。
