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冬瓜條制作技術
蔬菜網 來源：365農業網 閱讀數：403
冬瓜是夏秋季主要蔬菜，含有豐富的維生素C和多種礦物質，具有消暑解熱的藥用功效。我國南北各地普遍栽培冬瓜，面積大、產量高，但每年到收獲旺節，銷路不暢，大量過剩，價格大跌。有的菜農只好將冬瓜喂豬，或堆漚作肥料，實令人痛心。種植冬瓜的根本出路是開展深加工，才能解決好銷路難和增值問題。
一、原料要求 選用瓜肉肥厚完整，無水波浪及腐爛的新鮮冬瓜。
二、原料處理 1將冬瓜削去外皮橫切成4厘米寬的瓜圈，挖除瓜籽及瓜瓤，整理干凈，縱切成4厘米長、1厘米寬的瓜條。 2將瓜條倒入濃度1.4％～2％的石灰水中，并用竹蔑等蓋壓，浸泡14～15小時，然后撈出，倒入竹筐。
三、漂洗 用清水沖洗*，倒入清水浸漂4～8小時（每2小時換水*），撈出放干。
四、燙煮 漂洗后的冬瓜條，放入沸水煮10～15分鐘，撈出放入冷水浸泡18～20小時，撈出用清水沖洗后瀝干。
五、糖浸和糖煮 將瓜條倒入濃度20％的糖液中浸泡12小時，一并倒入鍋中煮沸20分鐘，加入砂糖液，濃度達30％，使其溶解攪勻。再倒入容器中繼續浸漬24小時，然后把糖液倒出加熱煮沸，再將冬瓜條倒入煮制，并加入砂糖使糖液濃度升高至60％。糖煮過程中應不斷輕輕攪動，使水分蒸發，糖液滲透（各地可根據當地飲食習慣加入少量食用酸）。在糖液濃度達80％時，即將瓜條出鍋、散熱，再將糖末攪入（每5公斤已干燥的瓜條，需砂糖30～50克），即為成品。
六、貯藏 成品用防潮紙或塑料袋包好放入木箱內，嚴密封口，貯藏于干燥陰涼處。貯藏期間如有酒味，及時取出曝曬，待水分蒸發后收起，撒拌入少量糖粉，待完全散熱后收藏。
據筆者多年的實踐，生產1公斤冬瓜條約需成本5元，售價每公斤10～12元，利潤達*以上，且投入不大，設備簡單，適于家庭或企業生產（小企業只需購買1只真空濃縮鍋和1臺真空包裝機），產品具有較大的市場潛力。
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