加入蔬菜網專家庫
歡迎您成為我們的專家指導。蔬菜網在此為您提供一個展現您一技之長，分享您成功經驗的舞臺。
我們將為您提供如下免費服務：為您提供個性化的專家展臺，對您的技術成果、轉讓等信息在本欄目給予優先發布，并以固定廣告形式進行重點推廣，并有機會參加我們的研討會和行業峰會。
詳情垂詢：0571-86712573
脫水胡蘿卜粒加工方法
蔬菜網 來源：中國植保網 閱讀數：456
胡蘿卜粒是近幾年在國內外市場興起的一種新型蔬菜加工產品，因其營養豐富，色澤亮潔、口感新鮮，受到廣大消費者的歡迎。現將其制作方法介紹如下：
原料：新鮮胡蘿卜的塊根、亞硫酸鈉。
工藝流程：原料清洗→去皮→切分→燙漂→護色→干燥→回軟→壓塊→包裝→成品。
操作：(1)原料清洗。按食品加工用胡蘿卜原料的質量要求進行收購，并注意剔除雜色、畸形、瘦小、病蟲害嚴重的殘次品，用刀先削去頂端葉簇，再用水先凈泥沙及雜質。(2)去皮。可采用堿液去皮法。經堿液處理后的原料立即用流動清水沖洗2～3次，然后用刀將殘皮修整干凈。用堿液去皮時，氫氧化鈉溶液的濃度為8～12%，溫度90℃，浸堿或淋堿的時間為1～3分鐘。(3)切分。用刀或蔬菜切塊機切成小方丁。(4)燙漂。用沸水或蒸汽燙漂2—3分鐘，以燙透為準，但不可燙得軟爛。(5)護色。用15%的亞硫酸鈉溶液浸泡5分鐘，以防止變色，然后用清水沖洗1次。(6)干燥。有條件的可以用干燥機進行干燥， 也可以用烘房進行干燥，在65～75℃溫度下烘烤6小時左右，即成脫水胡蘿卜粒。干制品含水量為5～8%。(7)回軟、壓塊。在包裝前一般應進行回軟，即把已干燥的產品堆積在一起，經1～3天，含水量即可均勻一致。產品干燥后可趁熱壓塊成型。壓塊后體積縮小至原體積的1/3左右。(8)包裝。經壓塊成型的胡蘿卜粒，水分含量不超過8%，即可包裝。小包裝多采用不透光的復合薄膜真空或充氮密封包裝。
蔬菜網版權與免責聲明： ①本網注明“稿件來源：蔬菜網(Vegnet.com.cn)”的所有文字、數據、圖片和音視頻稿件，版權均屬“蔬菜網”(Vegnet.com.cn)所有，任何企業、媒體、網站或個人未經本網協議授權不得轉載、鏈接、轉貼或以其他方式復制使用。凡經本網協議授權，在使用時必須注明“稿件來源：蔬菜網(Vegnet.com.cn)”，違者本網將依法追究責任。
②本網未注明“稿件來源：蔬菜網(Vegnet.com.cn)”的文／圖等稿件均為轉載稿，本網轉載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性。如其他媒體、網站或個人從本網下載使用，必須保留本網注明的“稿件來源“，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：蔬菜網(Vegnet.com.cn)”，本網將依法追究責任。如對稿件內容有疑議，請及時與我們聯系。
③因互聯網信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網無法及時聯系到所轉載稿件的作者，如本網轉載稿涉及版權等問題，請相關作者見稿后兩周內及時來電或來函與“蔬菜網”(Vegnet.com.cn)聯系。
