西蘭花的幼嫩程度主要在于花蕾，凡是含苞未放的，就是嫩的西蘭花，口感也一般比較好。所以說買西蘭花*以花蕾青綠、柔軟和飽滿，中央隆起的作為選擇的目標。而"吃幼齒，補身體"也可作為選購西蘭花的評判準則之一?？墒俏覀內绾畏乐刮魈m花變黃呢？具體介紹如下：

　　如何防止西蘭花變黃：

　　一、選擇優質西蘭花。

　　1、選購西蘭花以菜株亮麗、花蕾緊密結實的為佳；花球表面無凹凸，整體有隆起感，拿起來沒有沉重感的為良品；若發現有開黃色花朵者，表示已經不新鮮，味道也不對了，但若上部略帶紫色，則不是不新鮮，也不會影響味道。

　　2、優質西蘭花的五項指標 ：

　　（1）菜株的顏色濃綠鮮亮者為佳，若有泛黃現象，則表示已過度成熟或儲藏太久。

　?。?）花球表面無凹凸、花蕾緊密結實的西蘭花品質較好。

　?。?）手感較沉重的西蘭花為良品，但是，如果花球過硬、花梗特別寬厚結實的，則表示植株過老。

　?。?）若西蘭花帶葉，那么葉片嫩綠、濕潤的較新鮮。

　?。?）觀察西蘭花梗的切口是否濕潤，如果過于干燥則表示采收已久，不夠新鮮。

　　二、用正確的方法保存：

　　1、用紙張或透氣膜包住西蘭花（紙張上可噴少量的水），然后直立放入冰箱的冷藏室內，大約可保鮮1周左右。

　　2、將西蘭花撕成小朵，浸泡在鹽水中約5分鐘，去除菜上的灰塵及蟲害，再用水沖洗、瀝干，放入滾鹽水中燙熟，撈出涼干后可直接烹調或裝入保鮮袋、放入冰箱冷凍保存。