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菠菜的2種加工技術
蔬菜網 來源：中國百科網 閱讀數：551
一 、干菠菜
1、原料選擇：選擇葉大無傷的菠菜作原料，除去老葉和根。
2、制作過程：將菠菜洗干凈，裝入烘篩進行干燥，溫度控制在80℃，烘制時間一般為4小時左右，干制后含水量要求在6.5%以下。
二、速凍菠菜
1、原料選擇：選用鮮嫩，無黃葉，無白斑，無抽苔，無病蟲害的圓葉品種菠菜。
2、預處理：因菠菜水分蒸發快，易腐爛變質，采收后要及時處理，剪掉根頭，修去根須，挑出抽苔株。
3、燙漂：用清水將菠菜洗凈，捆成小把，排放入竹筐，然后進行燙漂，先燙根部1分鐘，再燙葉子1分鐘，注意不要漂燙過度。
4、冷卻：燙漂后的菠菜要立即投進冷水中冷卻，至中心溫度為10℃以下，冷卻速度對菠菜影響很大。
5、凍結：冷透的菠菜瀝去水分 ，整齊地攤放在長18厘米，寬13厘米的格子內，置于零下35℃左右的速凍機中凍結，至中心溫度為零下18℃以下。
6、包冰衣：凍結后對菠菜進行包冰衣。將凍好的菠菜取出，放進3-5℃的冷水中浸漬3-5秒，立即撈出。包好冰衣的菠菜 ，裝進聚乙烯塑料袋密封，在零下18℃以下冷藏。
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