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菜用大豆速凍加工技巧

蔬菜網  來源:種植問答網 閱讀數:668

  菜用大豆熱燙后要及時冷卻,冷卻介質溫度要低,速度要快,方可維持毛豆明媚綠色,且在較為長期冷藏中不變色。熱燙后的菜用大豆,先經冷水噴淋降溫后再浸入冷卻槽,用流動冷水延續冷卻透心。冷卻水溫度*在5℃以下,使毛豆在段時間內中心溫度迅速到10℃以下,能力達到冷卻目標。*采取衛生冰水冷卻,使菜用大豆色澤顯得更佳。

  冷卻后的菜用大豆,經傳送帶進入振動篩或移入揀選臺上,揀除黃色的,破損的以及不合格的小豆莢,同時瀝盡所帶水分,隨落伍入速凍機凍結。

  菜用大豆速凍經常采取流態式凍結機,該機為單體快捷凍結的一種先進裝備,它是在一個隔熱保溫箱體內安裝上篩網狀輸送機和冷風機,原料放置在程度篩網上,在高速低溫氣流帶動下,引起原料層產生“懸浮”景象,使原倆呈流體一樣不斷爬動前進并進行凍結。

  因為強冷氣流從篩孔底下向上吹,把物體托浮起來,互相分別,單體原料周圍被冷風所包裹,使原料單體完成凍結。

  冷源從制冷機房供液管進入速凍機箱內的蒸發器,液氨與原料層分發的熱進行交換,使保溫箱維持35℃—40℃。

  菜用大豆必須采取單體快捷凍結法,能力有效避免菜用大豆因為慢凍造成細胞間水分產生較大冰晶體,引起豆莢爆裂,同時可減少解凍后細胞液汁的散失,維持其原有的色、香、味、、營養成分及其良好的組織形態。

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